Palmiers et Oliviers

L'huile d'olive est reconnue pour ses bienfaits sur le système cardio-vasculaire. Elle contient principalement des acides gras monoinsaturés qui permettent d'abaisser le taux de "mauvais" cholestérol (LDL) sans pour autant influer le bon cholestérol (HDL). Elle est riche en polyphénols aux propriétés anti-oxydantes. Elle contient aussi des vitamines E et vitamines A. La cuisson les détruits dès 40°C.

Ci-dessous les principales étapes de fabrication:

La cueillette : c'est la première étape dans la fabrication de l'huile d'olive. Elle se déroule de novembre à février. La cueillette peut s'effectuer à la main à l'aide de perche mais la mécanisation à l'aide de secoueuse est courante. Les olives récoltées sont ensuite triées et lavées à l'eau froide.

Le broyage : Les olives sont broyées avec leurs noyaux. Traditionnellement le broyage s'effectue entre 2 meules en pierre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Les noyaux contiennent un antioxydant qui permet de conserver l'huile d'olive.

Le pressurage : La pâte obtenue précédemment est ensuite pressée à l'aide de poids. On obtient un jus composé d'eau et d'huile.

La décantation : la densité de l'huile étant plus faible que celle de l'eau, l'huile remonte naturellement à la surface et peut être récupérée. Cependant des procédés de centrifugation sont couramment utilisés de nos jours.

Le stockage : l'huile est ensuite conservée dans des cuves en inox pour éviter l'oxydation de l'huile.